ספר ההגשה והמתכונים
למטבח המקצועי

49 רעיונות בספר לפי הבחירה

ביסים · מוכנים לרגע שלכם

ארנצ׳יני כמהין על קרם פטריות ומרווה30 דק׳ארנצ׳יני הכמהין המוכנים של ביסים מקבלים שדרוג מסעדה עם קרם פטריות עדין, עלי מרווה ופטרוזיליה.לרכיבים ולאופן ההגשה ←צלחת סמבוסק גבינות עם סלט קצוץ ומטבל יוגורט27 דק׳שלוש יחידות סמבוסק הגבינות העיראקי של ביסים, לצד סלט רענן ומטבל יוגורט ונענע, למנת בית קפה מהירה.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סלט ירוק עם ארנצ׳יני פטריות וסופלי עגבניות30 דק׳שני מוצרי ביסים בצלחת אחת: ארנצ׳יני פטריות וסופלי עגבניות חמים לצד עלים ירוקים, שרי ורוטב לימוני.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סופלי עגבניות עם רוטב עגבניות ובזיליקום30 דק׳הסופלי המוכן של ביסים מוגש על רוטב עגבניות חם עם בזיליקום טרי, למנת פתיחה איטלקית פריכה.לרכיבים ולאופן ההגשה ←פאי תפוחים חם עם גלידת וניל פרווה וטחינה מתוקה22 דק׳פאי התפוחים המוכן של ביסים, חם ופריך, עם גלידת וניל צמחית, טחינה וסילאן וקמצוץ קינמון.לרכיבים ולאופן ההגשה ←צלחת פאי שוקולד ובננה לוטי עם רוטב פירות יער30 דק׳שני קינוחי ביסים בצלחת טעימות אחת: פאי שוקולד ופאי בננה לוטי, עם רוטב פירות יער וגלידה צמחית.לרכיבים ולאופן ההגשה ←ריזוטו פטריות ולימון על בסיס אורז ארבוריו27 דק׳מנה טבעונית קרמית על בסיס אורז הארבוריו המוכן של ביסים, עם פטריות צרובות וניחוח לימון.לרכיבים ולאופן ההגשה ←טאבולה בורגול עם עשבי תיבול ורימונים20 דק׳סלט רענן לאירוח ולמזנון, עם בורגול מבושל של ביסים, הרבה ירוקים ורוטב לימון.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סלט קינואה בשלושה צבעים עם בטטה ורוטב תפוזים45 דק׳קינואה מוכנה של ביסים עם בטטה צלויה, ירוקים ורוטב הדרים, למנה טבעונית צבעונית.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סלט עדשים שחורות עם סלק וטחינת לימון20 דק׳עדשים שחורות מבושלות של ביסים עם סלק, מלפפון ועשבי תיבול, על טחינה לימונית.לרכיבים ולאופן ההגשה ←פאי תפוחים עם קומפוט אגסים וקינמון35 דק׳פאי התפוחים של ביסים בהגשה חמה עם אגסים רכים בסירופ קינמון ולימון, ללא תוספת חלב.לרכיבים ולאופן ההגשה ←פאי תפוחים עם רוטב תמרים ותפוז22 דק׳וריאציית קינוח לפאי התפוחים של ביסים עם רוטב תמרים עדין בניחוח תפוז.לרכיבים ולאופן ההגשה ←פאי בננה לוטי עם רוטב קוקוס וליים22 דק׳פאי בננה לוטי של ביסים עם רוטב קוקוס ריחני וליים, בהגשה טבעונית למטבח המקצועי.לרכיבים ולאופן ההגשה ←פאי שוקולד עם רוטב אספרסו ותפוז22 דק׳קינוח חם למבוגרים: פאי השוקולד של ביסים עם רוטב קפה ופלחי תפוז רעננים.לרכיבים ולאופן ההגשה ←אצבעות מוצרלה עם סלסת עגבניות ופלפל קלוי30 דק׳צלחת נשנוש חלבית עם אצבעות מוצרלה פריכות של ביסים וסלסה רעננה, לשיתוף במרכז השולחן.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סיגר גבינות ופסטו עם קרם פלפלים ורוקט25 דק׳מנת פתיחה חלבית עם סיגר גבינות ופסטו של ביסים, קרם פלפלים קלויים וסלט רוקט לימוני.לרכיבים ולאופן ההגשה ←רול אבוקדו ועגבניות עם סלט כרוב ורוטב ליים30 דק׳הצעת הגשה פרווה לרול האבוקדו והעגבניות של ביסים, עם כרוב פריך ורוטב הדרים קל.לרכיבים ולאופן ההגשה ←ארנצ׳יני סומסום עם קרם בטטה ויוגורט לימוני50 דק׳ארנצ׳יני סומסום של ביסים על קרם בטטה רך, עם יוגורט לימוני ורעננות של בצל ירוק.לרכיבים ולאופן ההגשה ←ארנצ׳יני פטריות עם קרם כרובית ובצל מקורמל50 דק׳מנת פתיחה חלבית לארנצ׳יני הפטריות של ביסים, עם קרם כרובית עדין ובצל מקורמל ללא תוספת סוכר.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סמבוסק גבינות עם חציל קלוי וטחינה ירוקה1 ש׳סמבוסק הגבינות העיראקי של ביסים לצד חציל קלוי וטחינה עשירה בעשבי תיבול, לצלחת אירוח חלבית.לרכיבים ולאופן ההגשה ←צ׳יפס פולנטה עם מטבל שעועית לבנה ורוזמרין25 דק׳נשנוש פרווה לשיתוף עם צ׳יפס הפולנטה של ביסים ומטבל שעועית לימוני.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סלט חלומי פריך עם ענבים ורוטב לימון30 דק׳קוביות החלומי המצופות של ביסים מעל עלים ירוקים, מלפפון וענבים, לסלט חלבי עשיר.לרכיבים ולאופן ההגשה ←שניצל חלומי עם סלט כרוב־תפוח ויוגורט עירית30 דק׳שניצל החלומי של ביסים בצלחת חלבית עם סלט פריך ומטבל יוגורט ועירית.לרכיבים ולאופן ההגשה ←קרוקט תפוח אדמה וגבינות עם קרם אפונה ונענע30 דק׳קרוקטים של ביסים על קרם אפונה ירוק ורענן, למנת פתיחה חלבית.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סלט עגבניות עם כדורי זעתר וגבינה30 דק׳כדורי הבצק של ביסים כתוספת חמה לסלט עגבניות, מלפפונים וזיתים, עם רוטב לימון וסומאק.לרכיבים ולאופן ההגשה ←רול מוצרלה מצופה עם מטבל עגבניות מיובשות25 דק׳רול המוצרלה של ביסים עם מטבל עגבניות מיובשות ויוגורט, לצד מקלות ירקות טריים.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סיגר גבינות ושקדים עם סלט שומר ותפוז30 דק׳סיגר גבינות ושקדים של ביסים לצד שומר פרוס דק ופלחי תפוז, למנת פתיחה חלבית רעננה.לרכיבים ולאופן ההגשה ←ארנצ׳יני פסטו עם קישואים צרובים ולימון35 דק׳ארנצ׳יני הפסטו של ביסים עם קישואים צרובים, קרם יוגורט ובזיליקום, למנת פתיחה חלבית.לרכיבים ולאופן ההגשה ←אצבעות מוצרלה עם מרינרה ובזיליקום35 דק׳אצבעות המוצרלה של ביסים עם רוטב עגבניות חם, למנת פתיחה חלבית לשיתוף.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סיגר גבינות וזיתים עם סלט פלפלים ופטרוזיליה25 דק׳סיגר הגבינות והזיתים של ביסים עם סלט פלפלים קלויים ולימון, לצלחת פתיחה חלבית.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סיגר גבינות, עגבניות וזיתים עם קרם קישואים לימוני40 דק׳סיגר ביסים במילוי גבינות, עגבניות וזיתים על קרם קישואים עדין, למנת פתיחה חלבית.לרכיבים ולאופן ההגשה ←קרוקט גבינות עם רוטב שמנת, שום צלוי ולימון1 ש׳קרוקט תפוח אדמה וגבינות של ביסים לצד רוטב שמנת קטיפתי עם שום צלוי, לימון ועירית.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סיגר גבינות ושקדים עם מוחמרה ורימונים30 דק׳מטבל פלפלים קלויים ואגוזי מלך בסגנון מוחמרה, עם רכז רימונים, לצד סיגר הגבינות והשקדים של ביסים.לרכיבים ולאופן ההגשה ←אצבעות מוצרלה עם טחינת סלק ותפוז25 דק׳מטבל ורוד של סלק, טחינה ותפוז לצד אצבעות המוצרלה של ביסים, להגשה חלבית צבעונית.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סיגר גבינות ופסטו עם לאבנה, פיסטוק ונענע25 דק׳מטבל לאבנה חלבי עם פיסטוקים קלויים, נענע ולימון, לצד סיגר הגבינות והפסטו של ביסים.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סחוג ירוק עם כוסברה, הל ולימון15 דק׳מטבל פרווה חריף מאוד, רענן ומרוכז. מתאים כתוספת קטנה לצד קרוקטים וסיגרים של ביסים. המתכון הוא למטבל בלבד; הגשה לצד מוצר ביסים חלבי אינה מנה פרווה.לרכיבים ולאופן ההגשה ←אריסה מהירה מפלפלים קלויים ולימון כבוש20 דק׳מטבל פרווה חריף עם פלפלים קלויים, צ׳ילי ולימון כבוש, לצד מוצרים מלוחים של ביסים. המתכון הוא למטבל בלבד; הגשה לצד מוצר ביסים חלבי אינה מנה פרווה.לרכיבים ולאופן ההגשה ←מטבל מנגו, צ׳ילי וג׳ינג׳ר15 דק׳מטבל פרווה מתקתק־חריף עם מנגו וליים, לניגוד מרענן למוצרים פריכים של ביסים. המתכון הוא למטבל בלבד; הגשה לצד מוצר ביסים חלבי אינה מנה פרווה.לרכיבים ולאופן ההגשה ←קרם שעועית לבנה, לימון ורוזמרין20 דק׳מטבל פרווה עדין וקטיפתי ללא טחינה או אגוזים ברכיבים, מתאים לצד סיגרים וקרוקטים של ביסים. המתכון הוא למטבל בלבד; הגשה לצד מוצר ביסים חלבי אינה מנה פרווה.לרכיבים ולאופן ההגשה ←טחינת חציל קלוי וסומאק1 ש׳מטבל פרווה מעושן ועדין מחציל קלוי וטחינה, עם לימון וסומאק, לצד מוצרים מלוחים של ביסים. המתכון הוא למטבל בלבד; הגשה לצד מוצר ביסים חלבי אינה מנה פרווה.לרכיבים ולאופן ההגשה ←מטבל פלפלים צהובים ושקדים בלימון20 דק׳מטבל פרווה עדין ומעט מתקתק מפלפלים צהובים קלויים ושקדים, לצד המנות הפריכות של ביסים. המתכון הוא למטבל בלבד; הגשה לצד מוצר ביסים חלבי אינה מנה פרווה.לרכיבים ולאופן ההגשה ←רול מוצרלה על קרם תירס עם סלסת פלפל חריף40 דק׳רול מוצרלה פריך על קרם תירס מתוק ועדין, עם סלסה רעננה של עגבניות, ליים וצ׳ילי. מנה ראשונה חלבית בניגוד מרקמים.לרכיבים ולאופן ההגשה ←רול מוצרלה עם פטריות צלויות וקרם כרובית50 דק׳מנה חלבית עשירה של רול מוצרלה מצופה, פטריות צלויות ותימין על קרם כרובית לימוני.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סיגר גבינות ופסטו עם צזיקי וסלט מלפפונים30 דק׳סיגרים חלביים פריכים לצד צזיקי קר וסלט מלפפונים, צנוניות ונענע. הצעת הגשה רעננה לבראנץ׳ או למנה ראשונה.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סיגר גבינות ושקדים עם קרם בטטה ובצל סגול מוחמץ1 ש׳סיגר גבינות ושקדים פריך על קרם בטטה חלק, עם בצל סגול מוחמץ שמאזן את המתיקות והמליחות.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סיגר שוקולד עם רוטב פירות יער וקרם וניל פרווה35 דק׳קינוח פריך עם מילוי שוקולד חם, חמיצות פירות יער וקרם וניל עדין.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סיגר פיסטוק וקדאיף עם קרם קוקוס ורוטב מנגו35 דק׳הגשה פרווה בסגנון קינוח מסעדה: סיגר פיסטוק פריך, קרם קוקוס קר ורוטב מנגו וליים.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סיגר חלבה ואגוזים עם אגסים צלויים וטחינת סילאן50 דק׳קינוח פרווה בהשראה מזרח־תיכונית, עם אגסים חמים בקינמון ומטבל טחינה וסילאן.לרכיבים ולאופן ההגשה ←סיגר רושה קראנץ׳ עם גנאש אספרסו וסורבה קוקוס25 דק׳סיגר שוקולד ואגוזי לוז פריך לצד גנאש קפה מריר וכדור סורבה קוקוס פרווה, בניגוד חם־קר.לרכיבים ולאופן ההגשה ←

01 / 49